Carpaccio de courgettes et fromage de chèvre frais & Pouilly-Fuissé

Pour 4 personnes

Temps : 35 minutes

Ingrédients :
Carpaccio :
2p de courgettes jaunes
2p de courgettes vertes
30g d’amandes torréfiés concassées
20g de salicornes
1p de fromage de chèvre frais du mâconnais

Vinaigrette

40g de vinaigre balsamique blanc
40g d’huile d’amandes grillées
40g d’huile d’olive
1 jus de citrons verts
Zeste de citrons verts
1 pincée de sel
1 tour de moulin à poivre
1 pincée de cardamome

Recette :

1.     Tailler finement à la mandoline des lamelles de courgettes des deux couleurs dans le sens de la longueur. Les blanchir 30 secondes dans l’eau bouillante salée.

2.     Les refroidir rapidement dans de l’eau glacée et les égoutter.

3.     Disposer les lamelles les unes sur les autres.

Vinaigrette :

Dans un saladier, mettre le balsamique blanc. Ajouter l’huile d’amandes grillées petit à petit sans cesser de fouetter. Ajouter ensuite l’huile d’olive et le jus de citrons.

Assaisonner de sel, poivre du moulin et cardamome en poudre ou concassées très finement au mortier.

Dressage :

Badigeonner de vinaigrette. Assaisonner de fleurs de sel, poivre et piment d’Espelette.

Zester le citron vert sur les courgettes.

Disposer les amandes torréfiées concassées, la salicorne et le fromage de chèvre frais taillés en petits cubes.